วันจันทร์ที่ 13 เมษายน พ.ศ. 2552

คู่ครัวคู่สุขภาพ

สวัสดีครับ
สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโคเรสเตอรอล ผู้สูงอายุหรือผู้ที่กำลังเสี่ยงต่อภาวะโรคหัวใจ พอดีผมไปอ่านเจอเลยคิดว่านำมาฝากอาจเป็นประโยชน์ต่อท่าผู้อ่านบ้าง ลองนำไปใช้ดูนะครับเพราะมีทั้งเรื่องการเลือกกินอาหารและการปรุงอาหาร

Ø คนที่มีระดับโคเรสเตอรอลสูง สัปดาห์หนึ่งควรกินไข่ไก่ไม่เกิน 3 ฟอง แต่ถ้าจะหันมากินตับหมูแทนในปริมาณจำกัด ก็จะได้สารอาหารที่มีประโยชน์ไม่น้อย เพราะตับมีโคเรสเตอรอลน้อยกว่าไข่ไก่
Ø เวลาผัดเนื้อกุ้งอย่าใช้ไฟแรง ให้ผัดเร็วๆและรีบตักขึ้น เนื้อกุ้งจะได้นิ่มน่ากิน
Ø หอมใหญ่เป็นสิ่งที่จะขาดเสียไม่ได้เลยในการปรุงอาหารทะเลและเครื่องในสัตว์
มีคุณสมบัติช่วยลดโคเรสเตอรอลและอุดมด้วยฟอสฟอรัสช่วยเสริมความจำให้ดีขึ้น ถ้าวันไหนกินเนื้อสัตว์มากไปก็ให้กินหอมใหญ่มากหน่อย เพื่อช่วยปรับระดับโคเรสเตอรอล
Ø สาหร่ายทะเลเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจช่วยลดคอเลสเทอรอล ลดความดันโลหิต โดยเฉพาะสาหร่ายไห่ใต้มีคุณสมบัติในการป้องกันมะเร็ง
Ø การผัดเนื้อปลา ควรเลือกปลาขนาดกลาง ๆ มาแล่เนื้อผัดจะได้เนื้อปลาที่นุ่มน่ากิน
Ø ผู้ที่มีโคเรสเตอรอลสูง ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านขั้นตอนการผลิตซับซ้อน เช่น ไส้กรอกเบคอน กุนเชียง หมูยอ แหนม เนื้อบดกระป๋อง เป็นต้น
Ø ผู้ที่เป็นโรคหัวใจ ไม่ควรให้กินอาหารแต่ละมื้อให้อิ่มเกินไปและไม่ควรอาบน้ำทันทีหลังกินอาหารอิ่ม
Ø ปลิงทะเลปราศจากโคเรสเตอรอลช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง ช่วยให้ระบบย่อยดีขึ้น เสริมสร้างตับและไตให้แข็งแรง
Ø ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารบำรุงเลือด อุดมด้วยฟอสฟอรัสซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท นอกจากนี้เลซิทินในถั่วเหลืองยังมีบทบาทช่วยลดโคเรสเตอรอลอีกด้วย
Ø วิธีแช่กระเพาะปลาที่ทอดแล้วให้นิ่ม ก็คือ หลังจากทอดแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน แช่ในน้ำเปล่าจนนิ่ม บีบน้ำออก ใส่น้ำอุ่น ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อล้างคราบน้ำมันออก แล้วล้างน้ำเย็นอีกหลาย ๆ หน
Ø ใช้กะทะเหล็ก ผัด ทอด ต้มอาหารช่วยให้ร้อนเร็วขึ้นและยังเพิ่มธาตุเหล็กให้แก่อาหารจานนั้นอีกด้วย
Ø ไอโอดีนในอาหารทะเล ช่วยป้องกันการสะสมไขมันในเส้นเลือด
Ø เวลาทอดเนื้อปลาต้องรอจนน้ำมันเดือดพล่าน พอใส่ชิ้นปลาลงไปค่อยหรี่ไฟกลาง ทอดพอเป็นสีเหลืองอ่อน และค่อยใช้ไฟแรงเพื่อไล่น้ำมันออกไป เวลากินจะไม่รู้สึกเลี่ยน
Ø วิตามิน B3 (ไนอาซิน ) มีส่วนลดโคเรสเตอรอล มีมากในถั่วต่าง ๆ ข้าวกล้อง เห็ดสดและวีทเยิร์ม เป็นต้น
Ø จากการวิจัยที่สหรัฐอเมริกาครั้งล่าสุดพบว่า การขาดแมกนีเซียมเป็นสาเหตุของโรคต่าง ๆ หลายโรค เช่น โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน ประจำเดือนผิดปกติ ทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย อาหารที่มีแมกนีเซียม ได้แก่ พืชผัก ถั่วต่าง ๆ และอาหารทะเล
Ø วิตามิน มีบทบาทเป็นอย่างมากในการป้องกันและบำบัดปัญหาโคเรสเตอรอลสูง

ช่วยให้โคเรสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สลายตัวได้ง่ายขึ้น
Ø ดื่มน้ำหัวผักกาดวันละ 2 ครั้ง ครั้งละหนึ่งถ้วยตะไล จะช่วยลดความดันโลหิตสูง
Ø แตงกวาร้านมีวิตามิน A , C โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัสมากกว่าแตงประเภทอื่น เช่น แตงกวา ฟัก บวบ
Ø ถั่วแระอุดมด้วยเลซิทินและโปรตีนเหมาะสำหรับผู้ที่มีโคเรสเตอรอลสูง
Ø เวลาซื้อเต้าหู้จากตลาดต้องการจะเก็บให้สดใหม่ ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้มิดชิด หรือใช้แผ่นพลาสติกใสหุ้มก่อน เก็บเข้าตู้เย็นใต้ชั้นฟรีซ เวลาใช้เต้าหู้ปรุงอาหาร ควรปรุงร่วมกับขิงเพื่อขจัดกลิ่นเต้าหู้ และควรเหยาะเกลือนิดหน่อย เพื่อช่วยรักษาความสดของเต้าหู้เอาไว้
Ø วิตามิน B6 มีปะระโยชน์ช่วยลดโคเรสเตอรอลมีมากในรำข้าว โยเกิร์ต ตับ ข้าวกล้อง เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม ถั่ว
Ø การเคี้ยวอาหารแต่ละคำให้ละเอียดก่อนกลืน นอกจากจะช่วยให้ระบบย่อยดี ร่างกายสามารถดูดซึมอาหารได้มากขึ้นแล้ว จากการวิจัยยังพบว่า หากทำเป็นนิสัยติดต่อกันนานประมาณ 4- 5 เดือน จะช่วยลดความอ้วน ลดโคเรสเตอรอล และลดความดันโลหิตอีกด้วย
Ø ขิง กระเทียม หอมใหญ่ หอมแดง แครอท ถั่วงอก ปลาทะเล เป็นอาหารที่ช่วยลดโคเรสเตอรอลถือเป็นตัวละลายไขมันได้เป็นอย่างดี
Ø กินผักกาดขาวบ่อยๆ ช่วยป้องกันริมฝีปากแตกแห้ง และป้องกันการเป็นซีสต์ในตา
Ø คนที่ความดันโลหิตสูงหรือเป็นโรคหัวใจ ควรเลือกกินอาหารที่มีโพแทสเซียม เพราะมีคุณสมบัติช่วยปกป้องเซลล์กล้ามเนื้อหัวใจ มีอยู่ในผักกวางตุ้ง ผักขม มะระ ผักกาดขาว มะเขือเทศ มันฝรั่ง เผือก เห็ดนางฟ้า เป็นต้น
Ø กินน้ำต้มพุทราจีนแดง(อั้งจ้อ) กับก้านขึ้นฉ่ายช่วยลดโคเลสเตอรอล
Ø แช่เนื้อในน้ำส้มผสมน้ำมัน น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จะช่วยชูรสและทำให้เนื้อนุ่ม ยิ่งถ้าแช่ค้างคืนในตู้เย็น เนื้อจะยิ่งอร่อยมากขึ้น
Ø การดื่มน้ำส้มคั้นตอนเช้า 1 แก้ว ในมื้อเช้าเป็นการเพิ่มวิตามิน C แก่ร่างกาย ช่วยลดโคเรสเตอรอล ป้องกันหลอดเลือดแข็ง และโรคหัวใจได้
Ø ผู้ที่มีโคเลสเตอรอลสูง ควรหันมาดื่มชาจีนอ่อนๆแทนกาแฟ โดยเฉพาะชาเขียว มีวิตามิน C มาก แต่ชาแดงไม่มีวิตามิน C เลย
Ø เนื้ออกไก่เหมาะสำหรับใช้ผัด ผัดออกมาแล้วเนื้อนุ่มน่ากิน
Ø วิธีทำน้ำสต็อกไก่แบบจีน จะใช้ส่วนหัว กระดูก คอ สับเป็นชิ้นเล็ก ล้างแล้วลวกน้ำเดือด ใส่ลงต้มพร้อมน้ำค่อนหม้อ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนมีน้ำมันออก ช้อนฟองออก ใส่ต้นหอม ขิง เหล้าเล็กน้อย เคี่ยวอีกหนึ่งชั่วโมง จึงกรองเอาแต่น้ำสต็อกใสๆ
Ø อาหารจีนมักใช้น้ำมันงาเป็นส่วนประกอบเพราะมีกลิ่นหอมชวนกิน น้ำมันงาช่วยลดโคเรสเตอรอล เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแข็งตัว ช่วยบำรุงสมอง บำรุงผม